Z našeho sadu k vám domů

Za každou lahví našeho moštu nebo nektaru je mnohem víc než jen ovocná šťáva. Je za ní práce v sadu, správný okamžik sklizně, třídění ovoce, lisování nebo pasírování a nakonec šetrné zpracování a pasterace.

Většinu ovoce si sami vypěstujeme, sami zpracujeme a z něj pak vyrábíme nápoje, které sami pijeme a za které se můžeme postavit.

Farma U tří dubů – ovoce ze Znojemska v každé lahvi.

Ovoce z vlastních sadů

Jsme rodinná farma na Znojemsku a hospodaříme přibližně na 50 hektarech sadů. Většinu ovoce, které používáme pro výrobu našich moštů a nektarů, si sami vypěstujeme.

Výhoda vlastního ovoce je pro nás především v tom, že známe jeho původ a máme pod kontrolou celý proces jeho pěstování. Ovoce sklízíme v optimální zralosti a ke zpracování vybíráme zdravé a kvalitní plody.

Kromě vlastního ovoce využíváme také červenou řepu a černý rybíz, které nakupujeme od spřátelených pěstitelů z našeho okolí.

Ovoce pěstujeme v režimu integrované produkce a jsme držiteli značky SISPO.

Od ovoce k moštu: jak probíhá lisování

U ovoce určeného pro výrobu moštu začíná zpracování tříděním a přípravou na lisování.

Jablka a hrušky nejprve procházejí vodní lázní, kde se omyjí, a následně putují na třídicí pás. Zde můžeme odstranit plody, které nejsou vhodné pro další zpracování.

Připravené ovoce následně putuje do drtiče a kontinuálně do pásového lisu. Vylisovaný mošt přečerpáváme do chlazených nádob, kde probíhá přirozené odkalení sedimentací.

Po odležení oddělíme hrubé kaly. Výsledkem je jemně zakalený čerstvý ovocný mošt, který je připravený k dalšímu zpracování.

Proč meruňky a broskve nešetrně nelisujeme, ale pasírujeme?

Ne každé ovoce se hodí pro klasické lisování. U peckového ovoce, zejména u meruněk a broskví, je efektivnější využít pasírování.

Nejprve ovoce pasírujeme přes hrubé síto. Tím oddělíme pecky a část slupek a získáme husté ovocné pyré.

Pyré následně podle konkrétního ovoce upravujeme – lehce dosladíme, naředíme a případně dokyselíme. Několikastupňovým pasírováním přes jemnější síta potom odstraníme hrubší části dužiny a vytvoříme hladkou a homogenní strukturu výsledného nektaru.

Díky tomuto způsobu zpracování dokážeme využít charakteristickou chuť a vůni zralých meruněk nebo broskví a připravit z nich příjemně hustý ovocný nektar.

Jaký je rozdíl mezi moštem a nektarem?

Mošt a nektar nejsou dva názvy pro stejný výrobek. Rozdíl je především ve způsobu zpracování ovoce a ve výsledné konzistenci.

Ovocný mošt vzniká především lisováním ovoce. Je to šťáva získaná z ovoce bez přidávání vody a cukru. Typickým příkladem je náš jablečný mošt.

Ovocný nektar vyrábíme z ovocného pyré které podle druhu ovoce upravujeme přidáním vody a případně cukru. U ovoce, jako jsou meruňky nebo broskve, nám pasírování umožňuje zachovat část dužiny a vytvořit charakteristickou hustší konzistenci.

Každé ovoce se proto snažíme zpracovat způsobem, který mu nejlépe vyhovuje.

Pasterace moštů a nektarů

Čerstvě vylisovaný mošt ani připravený ovocný nektar by bez dalšího ošetření neměl dlouhou trvanlivost. Proto naše mošty a nektary šetrně pasterujeme.

Před pasterací sledujeme mimo jiné pH a kyselost konkrétního výrobku. Tyto hodnoty nám pomáhají určit vhodný způsob tepelného ošetření. Kyselé ovocné výrobky jsou z tohoto pohledu stabilnější a můžeme u nich využít šetrnější podmínky pasterace.

Pasteraci provádíme na průtokovém pasteru Kreuzmayr. Teplota a doba ošetření se přizpůsobují konkrétnímu výrobku tak, abychom dosáhli potřebné mikrobiologické stability a zároveň zbytečně nezatěžovali mošt nebo nektar vysokou teplotou.

Po pasteraci plníme výrobky za tepla do skleněných lahví různých objemů nebo do praktických bag-in-box obalů.

Ocenění našich moštů a nektarů

Na kvalitě našich výrobků nám záleží a těší nás, když ji oceňují také odborné poroty.

Naše výrobky získaly ocenění Regionální potravina. Oceněn byl náš Jablečný mošt z odrůdy Braeburn a také Meruňkový nektar.

ČASTO KLADENÉ OTÁZKY O MOŠTECH A NEKTARECH

Nabízíte službu lisování ovoce pro veřejnost?

Jablka a hrušky pro veřejnost nemoštujeme. Nabízíme však službu pasterace hroznového moštu pro vinaře.

Přidáváme do moštů cukr?

Do našich ovocných moštů cukr nepřidáváme. Jejich sladkost pochází přirozeně z cukrů obsažených v samotném ovoci.

U nektarů je situace trochu jiná. Nektar vzniká z ovocného pyré, které se následně ředí. Ředěním se přirozeně sníží také obsah cukrů pocházejících z ovoce, a proto může být podle konkrétní receptury potřeba jeho lehké doslazení.

Například meruňky obsahují přirozeně přibližně 130 g cukrů na kilogram ovoce. Při zpracování meruňky pasírujeme a následně pyré ředíme. Cílem není vytvořit přeslazený nápoj, ale zachovat chuťový charakter původního ovoce. Proto množství cukru upravujeme tak, aby výsledný nektar odpovídal původní cukernatosti použitého ovoce.

Používáme konzervanty, barviva nebo aromata?

Ne. Do našich moštů a nektarů nepřidáváme konzervanty, barviva ani aromata.

Chceme, aby výsledný nápoj chutnal především po ovoci, ze kterého vznikl. Proto se při výrobě obejdeme bez zbytečných přísad a spoléháme na kvalitní a zralé ovoce z našich sadů, správný technologický postup a šetrnou pasteraci.

Jak dlouho vydrží ovocný mošt?

Trvanlivost našich pasterovaných moštů a nektarů se podle konkrétního výrobku pohybuje přibližně mezi 12 a 24 měsíci.

Délku trvanlivosti ovlivňuje mimo jiné kyselost výrobku, jeho složení, způsob zpracování a podmínky pasterace.

Kyselé mošty bývají z hlediska stability příznivější, a proto u nich můžeme za vhodných podmínek využít šetrnější způsob tepelného ošetření.

Konkrétní datum minimální trvanlivosti vždy najdete na obalu daného výrobku.

Po otevření doporučujeme mošt nebo nektar uchovávat v chladu a spotřebovat v co nejkratší době.